快捷搜索:  as  2018  FtCWSyGV  С˵  test  xxx  Ψһ  w3viyKQx

澳门新葡亰平台官网址:为了使海蜇更诱人加入灯光和声音效果的餐饮ExperienceInnovation史密森



本文来自Hakai Magazine,澳门新葡亰平台官网址这是一个有关沿海生态系统中科学与社会的在线出版物。在hakaimagazine.com上阅读更多类似的故事。

这是一场与众不同的用餐盛会。您的耳朵充满了碎雪和弄皱的纸的声音,而光线的涟漪则在您的盘子上散发出来。然后,您突然冒出一种被描述为具有黄瓜和避孕套质地的东西:水母。欢迎来到气候变化时代的可持续海鲜。

Ryujin的仆人,以水母为主的菜,或者说是一种真正的体验,正由厨师在英国伦敦的Kitchen Theory实验餐厅提供菜单约瑟夫优素福。食客们在吃水母时(触手被去除,腌制,调味,切成条状并与发酵的黄瓜一起食用),他们戴着耳机以充分利用声景,而将游泳鱼的图像投射在桌子上。

视听节目会影响食客吃水母的经历。 i澳门新葡亰平台官网址vaudiobranding提供的音频

这是由美食物理学家烹制的最新菜肴,他们将食品科学和物理学相结合,以改变我们所吃食物的外观,感觉和口味。琉璃的仆人企图利用声音和声音表演说服西方国家的人们吃传统亚洲食物。这份菜谱的详细信息(包括食谱和伴随的氛围)在最近的科学论文中有所披露。

“我们经常忘记吃饭是一种需要我们运用所有感官的东西,” Steve Keller说,是位于加利福尼亚州的流媒体音乐平台Pandora的声音策略总监,他帮助设计了这种体验。 “这是一种改变我们对风味的认识的方法,可以使海ly更适合西方口味。”

随着世界各地人们对海ly的日益增长的厌恶,做出了使海el更能吸引新受众的复杂努力。绽放,其中似乎出现了无数海vast。在英国的西海岸,随着氧气含量和捕食者数量的下降以及污染和温度的升高,水母的下水道正逐渐出现。作为回应,政府已将食用水母的鱼类和乌龟放到其水域中,派出侦察船找到这些群,并建立了专门的电话线进行举报。纸质说明说,水母可能是“我们可以从海洋中去除的几种具有纯正作用的食物之一。”

但是要让人们吃水母并不容易。英格兰牛津大学的心理学家查尔斯斯彭斯(Charles Spence)帮助研究了食客对实验菜肴的反应,他说,人们对新食物的认知受第一次尝试的影响很大。因此,如果西方人喜欢吃海el,那么让他们的第一次接触尽可能地积极就很重要。他说:“我们可以尝试使海ly成为一种美味的食物。”创造者的报告说,对这道菜的反应一直是积极的。

Spence尝试过几次水母。 “它根本没有味道。紧缩只是让您受苦,”他说。 “没有别的东西同时又湿又脆。”

松脆性是食物最吸引人的特性之一,但不是海fish的自然状态。这种紧缩来自亚洲厨师数百年来制备海for的方式,方法是将其在盐溶液中浸泡一个月,该过程类似于皮革鞣制。西方科学家已经转向胃物理学,以找到一种花费更少时间的方法。

由位于欧登塞南丹麦大学的米佩德森(Mie Pedersen)领导的一个研究小组发现,将海ly放入95%的酒精中可以把它们变成松脆的薯片。 Pedersen刚刚发表了对该过程的澳门新葡亰平台官网址技术分析,称其为“软物质物理学与烹饪艺术的结合。”

Thomas Vilgis,德国美因茨的马克斯普朗克聚合物研究所的一名气体物理学家与Pedersen一起工作的人说,通过将其添加到酒精中,甚至可以通过将水母添加到酒精中来赋予水母新的风味,例如草莓。

除了口味澳门新葡亰平台官网址和质地,Vi​​lgis说还有其他因素可能会让人们考虑将水母添加到菜单中。维吉斯说,例如,有些人对将活龙虾浸泡在沸水中煮饭的道德意识不适用于水母,因为它们没有大脑或心脏,也不会感到疼痛。

相关故事来自H澳门新葡亰平台官网址akai杂志:

将来,水母史莱姆可能是解决微污染的解决方案

闻起来像金钱的鱼 >

您可能还会对下面的文章感兴趣: