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中新网1月9日电 张裕第六代酿酒师王恭堂老师于2002年头?年月次出版的专著《白兰地工艺学》,近情由中国轻工业出版社重版发行真人现场娱乐,由中国葡萄酒信息网代理贩卖。据先容,颠末作者审读,原版《白兰地工艺学》的真人现场娱乐内容与当前的酿造工艺仍相吻合,以是重版时未做太大年夜篡改,只在第五章《白兰地的蒸馏设备》新增第八节《白兰地蒸馏设备的自动化节制》,第十章《白兰地的勾兑、调配与加工》删除了棉饼过滤机的内容,全书部分图片进行了重选调换。

《白兰地工艺学》是中国历史上第一部系统地解说白兰地酿造工艺的专著,全书内容共分十三章,包括《白兰地及其成长概论》《酿造白兰地的葡萄品种》《白兰地质料葡萄酒的酿造》《白兰地蒸馏的理论》《白兰地的蒸馏设备》《白兰地的蒸馏措施》《白兰地临盆的综合使用》《白兰地的贮藏陈酿》《白兰地的人工老熟》《白兰地的勾兑、调配与加工》《白兰地的因素和技巧标准》《白兰地的品尝与欣赏》《白兰地的封装工艺》。王恭堂老师在媒介写道:“笔者走出黉舍门,进入张裕公司,就不停从事葡萄酒和白兰地的临盆技巧治理和科学技巧钻研,多次出国考察,多次参加有关的学术交流会议。葡萄酒和白兰地,都是国际性的饮料酒。跟着我国人夷易近生活水平的前进,这两个酒种都邑在我国获得成长和遍及。有关葡萄酒酿造工艺的册本,已经有许多的版本和翻译本。是以,我感觉有责任编写一本《白兰地工艺学》真人现场娱乐,填补这个领域的一项空缺。”

据懂得,王恭堂老师于1968年从山东大年夜门生物系钻研生卒业后分配到张裕公司,历任技巧员、酿造车间党支部布告、科研所所长、副总经理、总工程师。1972年承担《白兰地酵母菌的分离和利用钻研》科研课题,1984年至1987年为《山东食物发酵》杂志撰写《白兰地工艺学根基讲座》专栏文章,1992年应邀参加在法国干邑市举行的天下蒸馏酒学术研讨会,1996年至1998年为《葡萄栽培与酿酒》杂志撰写《话说白兰地》专栏文章,1997年介入起草国家标准《白兰地》,为张裕公司的白兰地科研临盆和白兰地常识在中国的遍真人现场娱乐及作出了凸起供献。《白兰地工艺学》是王恭堂老师从业40年的履历总结,具有很强的指示真人现场娱乐性,可供酿酒技巧职员作为参考书,同时也适用于白兰地喜欢者作为入门读物。(陈庄)

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