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澳门24小时0524:熏红辣椒博物馆在西班牙荣誉家族的传统旅游史密森



1496年,克里斯托弗哥伦布(Christopher Columbus)从第二次航行返回新世界时,他为费迪南德(Ferdinand)和伊莎贝拉(Isabella)带来了特殊的礼物,这是资助他的旅程的王室成员:辣椒粉。好吧,更准确地说,他给他们带来了辣椒粉,辣椒粉用于制作辣椒粉。他从南美带来了它们,尽管(传说中的)费迪南德和伊莎贝拉认为它们有点太辣了,但二人二人将它们交给了两个修道院的僧侣-尤斯特修道院和瓜达卢佩圣玛丽亚修道院澳门24小时0524。在16世纪培育它们。生活在西班牙埃斯特雷马杜拉这些修道院附近的家庭开始种植胡椒,大约在同一时间在木架子上的熏制房中烘干蔬菜,以制造出烟熏且色彩艳丽的香料,并因此席卷了整个西班牙。

西班牙语烟熏辣椒粉与任何老辣椒粉都不一样。实际上有三种类型:甜辣椒粉或通常被称为“辣椒粉”的辣椒,它可以来自不同的地方,并且常常与辣椒混合在一起;匈牙利辣红辣椒,有八种辣味,起源于匈牙利;

今天,仍然在西班牙西部与葡萄牙接壤的埃斯特雷马杜拉(Extremadura)地区生产烟熏辣椒粉,该地区靠近哥伦布提出的原始修道院。从历史上看,这种香料是由家族企业生产的,而今天基本上仍是这样。lvaroHernndezNieto是他家族经营熏制辣椒粉公司的第四代人:PimentnLaDalia。Hernndez的曾祖父ValerianoHernndezMartn于1913年创立拉达利娅(La Dalia),并以他提议时赠予其未来妻子的那朵花来命名。 。该博物馆于2007年在一座17世纪的砖砌排屋中开放,以表彰Hernndez家族以及该地区在香料生产中发挥了重要作用的其他人。三层展品通过古董制作工具,食谱和视频,介绍了烟熏辣椒粉的历史和制作过程,每年有11,000多人参观。

“瓦莱里亚诺是一位先驱,也是一位有远见的人。”埃尔南德斯(Hernndez)谈到他的曾祖父如何促进西班牙熏制辣椒粉的商业化。他尽可能快地开始经营La Dalia,这是该地区最早的工厂之一。 “他最初是从小农场主那里买到的辣椒粉,这些辣椒粉是在给该地区沐浴的许多峡谷的水磨坊中碾碎的。然后,他骑着马,将它带到该省城镇的每个角落。”

La Dalia是Pimentnde la Vera合作社的成员,该组织由17人组成澳门24小时0524品牌和家族企业在西班牙创建受保护的原产地标志认证的烟熏辣椒粉。西班牙的拉维拉地区位于埃斯特雷马杜拉的卡塞雷斯省,由于其亚热带气候,无盐水和有机质含量高的土壤,是生产此类辣椒粉的理想之地。播种于5月和6月开始,成熟的红辣椒于9月和10月收获。然后吸烟就开始了。

“吸烟是按照传统的拉维拉风格进行的,将成熟的水果放在带有橡澳门24小时0524木柴火的烟熏房中脱水,”埃尔南德斯说。 “该过程必须很慢,持续约15天,以确保干燥结束时最大水分含量为15%。以这种方式干燥辣椒后,产品会发出烟熏味,无误的香气,并且颜色稳定性不会随着时间的流逝在腌制香肠中变差。”

一旦干燥,就会去除茎干然后将胡椒磨磨成粉。在整个过程中,工人必须确保辣椒的温度不超过华氏120度,否则辣椒粉的烟熏感,味道,颜色和气味将被破坏。然后,根据“原产地标记保护”准则对磨粉进行质量认证(确保以传统方式制成),包装后运出出售。

所得产品为深红色粉末,带有精致的木熏味和风味。而且,La Vera特有的辣椒粉实际上具有抗氧化特性-《食品杂志》上发表澳门24小时0524的一项研究发现,由于干燥和吸烟过程,这些特性是该辣椒粉特有的。

“柴火熏干澳门24小时0524的干燥是La Vera多雨的秋天的结果,因为辣椒不可能在阳光下干燥,”埃尔南德斯说。 “烟雾干燥系统使La Vera辣椒粉在世界范围内独树一帜。它赋予了它非凡的香气和风味,以至于当今最好的厨师将其称为“维拉红金”。”

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