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万博体育app官方网:普洱茶中的色素研究(二)茶红素类



茶红素(thearubigin,TR)是一类繁杂的红褐色、不均一的酚性化合物的总称,主要为儿茶素和茶黄素等氧化缩聚而形成的高聚物。经由过程对不合厂家制备的27个普洱茶标准什物样和128个市售普洱茶的茶红素含量阐发,结果最低含量为0.15%,最高含量为4.55%,匀称含量为2.371.12%。不合厂家临盆制备的普洱茶标准样在茶红素含量方面差异较大年夜,不合级别和不合地区的普洱万博体育app官方网茶熟茶中,茶红素含量也存在较大年夜差异,但与红茶的含量(占红茶干重的15%~20%)比拟也对照低。

茶红素类的布局

Robert(1957,1958)等指出:茶红素万博体育app官方网是红茶发酵中由茶黄素氧化而形成的,这种变更发生在苯骈卓酚酮核的破坏,从而导致羧基形成,酸性增添。Vuataz(1961)等对茶红素进行了钻研,发明用氯化铵于120℃下封管水解12小时后,用纸层析剖断出丙氨酸、精氨酸万博体育app官方网、苯丙氨酸、脯氨酸、丝氨酸、苏氨酸、酪氨酸、缬氨酸、天冬氨酸、谷氨酸、甘氨酸、异亮氨酸、亮氨酸和赖氨酸等14种氨基酸。Wickremasinghe等钻研注解茶红素中含有葡萄糖没食子鞣苷、鞣料云食精以及诃子素酸。萧伟祥用0.2mol/L的氯化铵在沸水浴上水解1小时,用微晶纤维素薄层阐发,其结果也证明了茶红素组分中含有蛋白质和氨基酸。

因为茶红素的布局和组成异常繁杂,对茶红素的分离纯化和组散播局等钻研不停进展迟钝。今朝钻研仅证明茶红素是一类架构繁杂、分子差异极大年夜的异源性色素物质,由性子不合的多因素辩组成,是布局中酸性物质占上风的酚型化合物。它包括儿茶素及其聚合物与蛋白质、氨基酸、原花色素和糖类等非酶匆匆氧化产物。

茶红素类的功能

茶红素是一类异质的酸性酚新色素的总称,可能因其布局、化学万博体育app官方网组成及生物学活性等性子尚不明确、对茶红素详细的功能钻研极少,而对混杂的茶色素钻研较多。王华等以二苯基苦基苯肼自由基(DPPH)为工具,探究了祁门红茶中不合极性的茶红素部分对其清除能力了。结果注解,5种不合极性的茶红素部分对DP万博体育app官方网PH自由基均有必然的清除能力,并出现必然的量的关系。

瞻望

作为一类天然色素,茶色素在食物、医药和日用化工等方面已展现优越的利用前景,是一类机具开拓潜力的茶叶天然产物。

参考文献:《云南普洱茶化学》

文章滥觞于全夷易近吃茶品茗allintea

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