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都匀毛尖茶是绿茶饮品,于清明前后开采,采摘标准为一芽一叶初展,长度不跨越2.0厘米。平日炒制500克高档毛尖茶约需5.3—5.6万个芽头,其制茶工艺精湛,成茶品德优良。下面,我们就详细的来懂得下都匀毛尖的制作工艺流程。

都匀毛尖制作工艺流程

一、手工制作措施

1、采摘

采回的芽叶必须颠末精心拣剔,剔除不符要求的鱼叶、叶片及杂质等物。摊放1--2小时,外面水蒸发干净即可炒制。炒制工艺分告竣、揉捻、搓团提毫、干燥四道工序。都匀毛尖茶炒制,全凭一双技术纯熟的手在锅内炒制,一气呵成。

2、告竣

锅温120--140℃,投叶量500—700克,以抖为主,抖澳门新葡亰平台游戏app手机闷结合,采纳双手翻炒的手势。做到抖得散,翻得匀,杀得透。当叶质转软,幽喷鼻走漏,低落锅温进入揉捻工序。

3、揉捻

揉时长、用力重,是都匀毛尖茶揉捻的特征,是形成毛尖茶味浓的身分之一。锅温维持70℃阁下,用单把揉的伎俩,将茶叶阁下推揉成条,重力推揉,达到细胞破裂充分的目的,当达五成干时即转入搓团提毫工序。

4、搓团提毫

锅温50--60℃,将茶叶握在掌中合掌旋搓,搓成茶团,抖散炒于,反复数次至七成干度,改用双手捧茶,压搓茶条,边搓边炒,搓炒结合,搓至白毫竖起,茶叶约八成至九成干时,低落锅温(50℃以下),将茶叶薄摊锅中炒至足干。炒干时作轻巧翻炒动作,使茶叶里外干度同等,增进喷鼻气。

二、机器加工措施

1、筛分

将采摘的鲜叶按不合的品种、不合等级、不合的采摘光阴进行分类分等,剔除异物,分手摊放。

2、摊放

将筛选后的鲜叶,依次摊在室内透风、清洁的竹编簸箕篮上,厚度宜(5~10)cm,雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊,晴天叶或正午、下昼采纳的鲜叶宜厚摊,每隔1h阁下轻翻一次,室内温度在25℃以下,防太阳光照射。摊放光阴根据鲜叶级别节制在(2~6)h为宜,摊放待青气散掉,叶质变软,鲜叶掉水量10%阁下时便可付制,当天的鲜叶该当天制作完毕。

3、告竣

机器告竣宜采纳适制名优澳门新葡亰平台游戏app手机绿澳门新葡亰平台游戏app手机茶的滚筒告竣机,应用时,点燃炉火后即需开机启动,使转筒平均受热,待筒内有少量火星跳动即可。开动运送带送叶,根据温度唆使进行投叶,不合等级的鲜叶或含水量不合的鲜叶要求温度不一,进叶口温度宜节制在(120~130)℃,可经由过程告竣机运送带上的匀叶器来节制投叶量,从鲜叶投入至出叶约1.5~2min。告竣叶含水量节制在60%阁下,告竣适度的标志是叶色暗绿,手捏叶质柔嫩,略澳门新葡亰平台游戏app手机有粘性,紧握成团,略有弹性,青气消掉,略带茶喷鼻。

4、揉捻

机器揉捻宜应用适制名优绿茶的揉捻机,告竣叶适当摊凉,宜冷揉。投叶量视质料的嫩度及机型而定。揉捻光阴高级茶节制在(10~15)min,中低档茶节制在(20~25)min。根据叶质老嫩适当加压,应达到揉捻叶外面粘有茶汁,用手握后有粘湿的感到。

5、解块

机器解块宜应用适制名优绿茶的茶叶解块机,将揉捻成块的叶团闭幕。

6、理条

机器设备宜应用适制名优条形绿茶的理条机,理条光阴不宜过长,温度节制在(90~100)℃,投叶量不宜过多,以投叶量(0.5~0.75)kg、光阴为5min阁下为宜。

7、初烘

机器设备宜应用适制名优绿茶的网带式或链板式继续烘干机,根据茶叶品德,初烘温度进风口宜节制在(120~130)℃,光阴(10~15)min,含水量在(15~20)%为宜。

8、摊凉

将初烘后的茶叶,置于室内及时充分摊凉4h以上。

9、复烘

复烘仍在烘干机中进行,温度以(90~100)℃为宜,含水量在6%以下

都匀毛尖茶品德特性

都匀毛尖茶选用当地的苔茶良种,具有抽芽早、芽叶肥壮、茸毛澳门新葡亰平台游戏app手机多、持嫩性强的特点,内含成份富厚。都匀毛尖“三绿透黄色”的特色,即干茶光彩绿中带黄,汤色绿中透黄,叶底绿中显黄。

成品都匀毛尖光彩翠绿、形状匀整、白毫显露、条索卷曲、喷鼻气清嫩、滋味鲜浓、回味甘甜、汤色清澈、叶底豁亮、芽头肥壮。

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