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注册万博体育官网在哪里:喜欢“杂食”的汪曾祺

□路来森

  作家汪曾祺,不仅文章写得好,而且喜美食,被誉为作家中的“美食家”。

  汪老之爱好美食,不仅在吃,更在于他能够亲主庖厨,做得一手好菜。台湾女作家陈怡真到北京来,指名要吃汪曾祺做的菜。汪老自不推卸,做出了他的保留“节目”:煮干丝、冰糖肘子等。时,正值春天,注册万博体育官网在哪里北京的小水萝卜正好上市,极其鲜嫩。汪曾祺兴致所至,做了一道烧小萝注册万博体育官网在哪里卜,陈怡真吃后,竟是赞一向口。

  对付自己的厨艺,汪老颇为心许,于是就几回再三写进了自己的文章中。

  着实,汪老之美食,更在于他的“杂食”,或者叫“杂吃”。他敢吃,旁收杂取注册万博体育官网在哪里,近于猎奇。

  汪曾祺本来并不吃苦瓜,在西南联大年夜上学时,他曾吹嘘自己没有不吃的器械。他的一位同砚,有意把他请到饭店里,连点了三个苦瓜菜:凉拌苦瓜、清炒苦瓜、苦瓜汤。汪曾祺一咬牙,全吃下去了。从此,便吃起了苦瓜。“汪曾祺的杂食,是平民化的杂食,不是有钱者的杂食。他对熊掌、鹿唇、猴脑之类不感兴趣,他所着意的是一样平常庶夷易近的‘吃儿’。”这是汪曾祺的儿女对自己父亲“杂食”的评价。听说,汪曾祺在北京京剧团做编辑时,就常常跑到相近的小饭店,吃一碗卤煮火烧,来二注册万博体育官网在哪里两二锅头。他感觉很过瘾。成为闻名作家后的汪曾祺,多有时机外出,参加笔会或者讲课,其“杂食”的兴味,愈加浓了。对各地的吃食,他都想尝一下。他去内蒙,专门要考试测验一下“生吃羊肉”;去云南,分外吃一下傣族的苦肠。有一年,汪曾祺和文友去桂林,此中就有贾平凹。汪老和贾平凹有同好,两人放着宾馆的大年夜餐不吃,偏偏到街头的小饭店探求紊乱无章的器械吃,着末在一家饭店相中了“老友面”——彷佛是酸笋肉丝面。今后几天,两人就常常进这家馆子,每一进门,贾平凹就高叫一声:“两碗老友面!”

  这种“杂食”的习气,也影响了汪曾祺自己的居家做菜。家中,他经常做一些“紊乱无章”的器械吃。听说,有一次,他居然自己炖煮羊蹄子,膻味极浓,一家人受不了。另一次自己在家考试测验着做“爆肚”,做得半生不熟,嚼不烂。他自己却吃得津津有味。一边吃,一边注册万博体育官网在哪里还说:“爆肚便是不能嚼得太烂。”

  汪曾祺的儿女们,说自己的父亲有三杂:吃杂食,看杂书,写杂文。以是,“杂食”的习气,也很是影响到汪曾祺的写作。他不仅写出了几十篇谈饮食的美文,且文章高深通晓,情味浓烈;而且还以“杂食”作比,分析自己对某一时期文化现状的见地。在《苦瓜是瓜吗?》一文中,汪老写道:“该当承认苦瓜也是一道菜。谁也不能把苦瓜从五味里解雇出去。我盼望评论家、作家——分外是老作家,口味要杂一些,不要偏食。不要对自己没有看惯的作品随意马虎否定、排斥。”此文写于1986年,是汪曾祺对当时某些人对年轻作家扣帽子做法的一次品评。


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