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看到《长安十二时辰》里,糙汉张小敬用吸管喝一颗玲珑的火晶柿子,忍不住要掉笑。一是由于这个吃法太骚气了,跟举手投足都透着混不吝气质的主角反差太大年夜;二来是预料这个藏在临潼无人识的火晶柿子会从此走红,我由衷替广大年夜还没有吃过甚晶柿子的同伙们认为愉快,他们终于有时机尝尝这个在《白鹿原》中,跟姑娘腰、棉花包、猪尿泡并称为四软的火红的柿子。

©《长安十二时辰》

要不是由于大年夜黉舍址就在临潼,我也不会晓得张小敬嘬着吃的一窝蜜有多诱人。每年到了万物凋敝的季候,都有中国中彩网app下载驼着满筐火红柿子的果农在校外凑集,年轻人食欲发达,中国中彩网app下载乐意花五块钱买上沉甸甸的一大年夜袋,走回宿舍的路上就要祛除几个。

小小的柿子放在掌心,像捧着一团随时都邑熄灭的火。火晶柿子的皮极薄,要从顶端开始撕,用指甲戳一个豁口,小心翼翼褪到一半,看到溏心状的果肉呼之欲出时,迅速撅起嘴巴迎上去,猛地一吸,手里这团火就灭了。

毋庸置疑,火晶柿子是好吃的,但不合品种的柿子,大年夜多是涩柿,花上几天的光阴,让果肉中的可溶性单宁逐步转化,终极都能蓄积出一股甜蜜。然则,也只有甜蜜,有些短缺想象力。

人们对软柿子一贯不怎么看好,鄙谚里,软柿子有好欺压可以被辜负的意思,仔细琢磨,感觉言之有理,不得不佩服第一个想出这句话的人的生活聪明。

小时刻家里长辈买柿子,十个八个往家带,硬邦邦的,买回来跟苹果喷鼻蕉塞进一个袋子,一周之后验收获果,时代完全不用花力气照料。同一批柿子完全中国中彩网app下载脱涩的光阴也差不多,保存光阴却短暂,这无疑给吃柿子的人造成了包袱。

原先吃柿子是秋日里一桩值得等候的美事,结果争相软化的柿子弄得民心急火燎,着末为了避免肠胃不堪重负,只能无情损掉落。

软柿子的悲剧,其其实被买回来,抉摘要放软再吃的那一刻就埋下了伏笔。柿子们一腔孤勇,冒逝世供献甜蜜,吃的人只需坐享其成,这种情节放到人类情感故事里看,也是无疾而终的多。

比拟起来,硬柿子充溢挑衅,想让它们变得好吃,少不了要多付出一些努力。

即就是看上去最简单的脆柿,从青涩变成清甜,虽然只有温水浸泡这一个步骤(这个历程也叫揽柿子),也要盘踞吃的人不少精力。水温的掌控,换水的机会,以致容器内的保温事情,一个细节出了马虎,柿子就会堕入万劫不复的田地:再也无法脱涩了。

能揽好柿子的人,对动手里那颗仍旧碧绿坚硬的柿子咬下第一口的时刻,每每早就在心里坐了一趟过山车,踌躇、狐疑、惊喜、自满,恨不能绞尽脑汁发挥统统美好的想象来夸赞这颗清甜爽口的脆柿,当然,也顺带肯定了自己的劳动付出。

鲜花易谢,好吃的柿子也必要吃的人多经历难关。

甘肃有一种酒柿子,可以看作是脆柿的进级版,做法要繁琐不少。高粱要事先煮软,颠末酒曲发酵,再跟未成熟的柿子层中国中彩网app下载层叠放,或者在每个柿子的蒂托上放几颗发酵好的高粱粒,一路封缸进行二次发酵。

柿子要选没有虫眼、齐全完好的,高粱的品德越好,浸出来的酒柿子喷鼻味越醇厚,封缸要谨慎,必要先用叶片或者木板铺在缸口,再用泥巴彻底密封防止腐坏。直到一个多月后开缸验收,这些薛定谔的柿子会被人不停记挂在心上。

酒柿子的味道也富厚了人们对硬柿子的想象。酒料的感化下,柿子表皮的颜色看上去像挨了一顿胖揍,一块青紫,一块黄褐,果肉甘脆,酒喷鼻柔和,有点像在吃生果醪糟。我在甘肃同砚家里第一次吃到酒柿子的时刻就猜想,想出这种吃法的人,大年夜概深爱柿子又口味刁钻,否则怎么会乐意跟它缠斗月余,只为换来更长久的甜蜜期。

假如把软软糯糯的柿饼也归功给脆柿,大年夜概会有人举双手否决,但就算它是软柿,也是最麻烦的软柿。

我身边的同伙,对柿饼的好恶异常分明,爱好的人形容柿饼是果脯界的溏心鲍,吃一季想三季,憎恶的人说柿饼甜得谄媚,甜得枯燥,甜得没有灵魂。很显着,他们说的不是一种柿饼。

吃富平柿饼之前,我也曾旗帜光显地厌恶它,见识了富平柿饼的实力之后,我头也不回地倒戈了。

在日本吉野市的柿子博物馆里,富平被纪录为中国柿子的优生区,暮秋日夜十多度的温差,让这里发展的尖柿蓄积了充实的糖分,对付通俗柿饼来说,努力之后才知道天分有多紧张这句毒鸡汤,用在和富平柿饼比拼的心得上再相宜不过。

△富平柿饼的远房亲戚-日本柿饼

制作历程的繁琐和细致抉择了富平柿饼好吃程度的天花板。未脱涩的柿子采摘下来,削皮,晾晒,西北风带走水分,等到外面干爽紧缩,再用手挨个揉捏柿子,让深层的水分渗透到外面,再被蒸发,沉淀出更绵密的甜汁,这是个相称耗时耗力的工序,也是抉择柿饼是否溏心的关键,忽略不得。着末一步是捂糖霜,便是柿饼外貌那层白衣,也是糖分的结晶,遇热就化作无形。

经受住磨练的尖柿终极成为名声赫赫的富平柿饼,吃的人被它半流质状的果肉迷得神魂倒置,做的人更是引以为豪。

△富平柿饼的一大年夜特征便是半流质的果肉

假如柿子界出一本成功学,富平柿饼肯定是软柿群体择善而从的好例子。

吃商高的人,面对一枚软糯喷鼻甜的柿饼,还有更广阔的发挥空间。日剧《小森林》里,桥本爱把柿饼切成细条,跟萝卜丝拌在一路,凉拌汁里的醋供给了开胃的酸,柿饼供献了宽厚的甜,怎么想都是一种季候限制的美好,是冬天才有的浪漫对话。

©《小森林》

到了韩国,柿饼裹上焙喷鼻的核桃仁,成了街头小吃里的一抹亮色。这种组合有点像海内风靡过的红枣夹核桃,不过绵密糯韧的柿饼肯定比红枣超过跨过不止一个段位。把塞满核桃仁的柿饼卷切成手指宽的圆圈,柿饼外面粗粝的质感,乍看有点像厚实的猪皮,带着好奇尝一口,惊呼原本是甜蜜的柿饼啊。

在举目冷落的秋冬,挂满果实的柿树本身就带有一种反叛的浪漫主义气息,遒劲的枝桠上长出一团团不灭的火焰,似乎能把人萎靡的嗜甜欲望一举点燃。要想把这种形而上的美好保存得久一些,不如放弃专挑软柿子的习气,找个硬柿子过过招吧。

文|头头

图|作者供图、部分滥觞于收集

滥觞:中国破中国中彩网app下载费新闻网

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