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人做过这道菜

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颖子-o-

糖醋排骨的做法异常多,各法的调味基础大年夜同小异,主要区别在于排骨是否提前焯水、是否炒糖色(shai 三声)让排骨裹糖——此中炒糖色这一步,看似有点难度,实际上假如按步骤操作,异常轻易上手~本方记录了我家糖醋排骨的制作历程,裹了糖色的排骨挂浆完美,成色红亮,酸酸甜甜又不腻,异常好吃~!!

用料

排骨(肋排)

约750克(1斤半)

姜片

3片

蒜瓣

4瓣

料酒

半勺

生抽

2勺

冰糖1⃣️

2勺半

冰糖2⃣️

半勺

米醋

4勺

半匙

酸酸甜甜糖醋排骨的做法

排骨切块洗净,和姜皮 / 姜片一路冷水下锅,浸泡10-20分钟,泡出血水,血水对照多的话可以换水1-2次(为了省水我一样平常都不换)。

冷水浸泡完毕,用大年夜火烧开,焯烫一下排骨直至血沫浮出,用热水将排骨冲洗干净,沥干备用。

筹备配料:生姜去皮切片,蒜瓣剥衣、拍扁或切片。

筹备好糖醋酱汁:半勺料酒+ 2勺生抽+ 2勺半冰糖+ 4勺米醋(如上图粉勺子,容量大年夜约15ml),拌匀备用。

开始炒糖色:锅中放少许油永乐国际app 下载,小火加热,放入半勺冰永乐国际app 下载糖(大年夜约5-6颗单晶冰糖),一边加热一边用铲子轻细压一压碎(一开始会感觉压不碎,但加热一下子后就可以了)。

直至冰糖完全融化,成为浅焦糖色 / 榛子色的糖浆状,这时刻——

将沥干的排骨倒入锅中迅速地翻炒,只管即便让每块永乐国际app 下载排骨都平均地裹上糖色(为了停下来摄影,此次裹得轻细有点不平均‍♀️)——排骨蓝本是白白的,裹完糖是浅黄色或浅焦糖色的。裹完糖的排骨再轻细煎一下子,盛起备用。

热锅凉油,爆喷鼻姜片和蒜片。

倒入排骨和糖醋酱汁,翻炒平均;再加入200毫升(约1碗)热水,大年夜火烧开。

调成中小火,盖上锅盖焖煮10-15分钟(时代时时察看一下,避免烧干)。

打开盖子,加入半匙盐,翻炒平均;调小火进行收汁(⚠️必然要小火,着末的糖醋酱汁会异永乐国际app 下载常浓稠,避免糊底⚠️)。

锦上添花选项:出锅前可以取半勺米醋沿着锅边撒入,增喷鼻;也可以撒点熟白芝麻在排骨上,装饰一下。

着末,趁热吃~

小贴士

1⃣️ 冰糖和米醋的比例可以3:4也可以永乐国际app 下载4:3,看您喜酸照样喜甜~

2⃣️ 炒糖色记得全程小火!祝君成功!

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